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「不只是個古蹟城市,台南永遠比想像中的還要有特色」

道地小吃美味、巷弄餐廳,還有因為日本殖民可見的日式風味建築。

來台南遊玩的除了古蹟,漫遊,人潮永遠最多最多的就是那一攤攤的小吃。

使用在地食材融合傳統料理方式,那桌間上一道道的美味,永遠是來台南最令人念念不忘的滋味。

2016台南美食節,除了帶領大家挖掘更多職人們的溫暖面向和瞭解之外。

更秉持台南美食之精神,遵循傳統古法,創新料理手法,既或是廚師獨到的功夫展現,

這些都隱含了台語所說的「功夫」

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活動總共分為五大類,以台南美食的基本原素—「肉燥」為主軸

總舖展功夫,雙廚來過招,功夫點心宴,豆油米道場,肉燥群俠會

其中雙廚來過招更是總籌了「知名主廚x星級飯店x在地食材」,加上資深的說菜人深度講解。

細細品嚐主廚所傳達的美食之精神,對料理的信念和堅持,帶來的美味饗宴。

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第一場來到的是位在西門路上的大億麗緻飯店

主廚陣容相當讓人期盼啊!

星級廚師 台南大億麗緻酒店 - 廖曉明x知名主廚 郭主義(古錐師)

說菜人更是邀請了相當具親和力的美食作家 王浩一

用台南在地食材,小農契作之農產作為主食材,由二位主廚製作創意料理,

並結合本次主題美食之主軸「肉燥」結合製作成一道道創意料理。

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 星級廚師 台南大億麗緻酒店 - 廖曉明

現任酒店共同市場自助餐廳副主廚,與主廚團隊們舉辦過多場美食節,

亦擅長將多國料理完美融和,再融入當地食材及創意思維,呈現出無限想像的跨界佳餚。

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這次設計的菜單為

甜薯握壽司搭鮮蔬品凍甜筒

擬態薯條配法式清湯

水煮鰻魚佐豆泥肉汁 

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 甜薯握壽司搭鮮蔬品凍甜筒

以握壽司為概念,甜薯為基底!上頭用了肉燥熬煮出的湯汁製成凍的手法!

甜薯口感清甜混上肉燥的鹹香氣點綴。融合在味蕾的鹹甜風味。

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 鮮蔬品凍甜筒則是將肉凍結合在脆餅裡頭,加上麵包屑點綴酥香口感。

獨具創意和中西式完美融合的手法。 

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 擬態薯條配法式清湯

擬態薯條乍看下是薯條的姿態,咬下時脆口,迎合上來的是蘿蔔糕的綿密鹹香。

抹上一層肉燥醬汁,增加了鹹醇風味。 

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 第三道的水煮鰻魚用的也是台灣在地食材-白鰻

先經由水煮熟成,加上炙燒的香氣。

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 透過廖曉明主廚的點綴,達到一個食色香的境界。

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水煮鰻魚佐豆泥肉汁

道地台灣食材-白鰻,白鰻肉質細嫩厚實、味美,蛋白質和脂肪含量豐富,

是食用鰻魚中品級、口味和價值都最高的一種口感。

透過水煮維持白鮮的魚香味,再炙燒逼出油脂香氣。

咀嚼時相當厚實的口感,帶了一些微嚼度。

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知名主廚 郭主義(古錐師)

另一位則是相當受到大家歡迎,同時也家喻戶曉的明星主廚—郭主義

 現為「美食鳳味」單元主廚及「型男大主廚」、「別讓身體不開心」客座主廚。

 專精於四川料理,是臺灣新派川菜的第一把交椅。,累積相當豐富的實務經驗。

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 這次郭主義廚師設計的菜單為

酸辣牛蒡

紅泥抓飯

蘆荀木耳凍

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 除了品嚐到桌上美味之外,其實這次的活動同時也是料理教室。

透過主廚們一步步的教學,民眾有問題也可立即發問。

讓主廚菜色立即變身成我們的家常料理。

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 酸辣牛蒡

用了牛蒡,木耳,小黄瓜,金針菇等食材。川燙後冰鎮,達到脆口水潤的口感。

在調合上四川風味的辣味醬,清爽脆口的蔬食結合四川醬汁。

有辣麻嘴唇辣味蕾的溫和又夠味的層次感。

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紅泥抓飯

以五榖米為基底,融入紅蘿蔔的甜香綿稠感,淋上肉燥的鹹香味。

帶微嚼口感的米飯吸附著甜甘鹹的風味,讓人有著一口接一口的美味感。

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蘆荀木耳凍

最後郭主義帶來的甜凍,即為推翻一般對甜點的概念。

用了蘆荀木耳凍切碎切丁製成果凍風味。

有著蘆荀和木耳的脆口感,淋上蜂蜜增加甜香氣。

一點違合感也沒有,飽足感也十足,口味相當討喜。

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 雙廚來過招其實除了可以品嚐到大廚們的美味佳餚之外。

最大的特色更能一賞主廚們的精湛廚藝,真真實實的在面前上演一場絕佳的料理秀餚。

在透過說菜人的的深度解說。主廚,料理,品嚐。

讓台南的文化,特色,在地食材,透過桌上的佳餚一步步的被更深入認識。

 

詳情請洽2016台南美食節官方網站:http://tnyummy.tw/

 

報名網址:www.passer.cc 或 www.tainanpass.com

 

 

 

 

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