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台南,在大家的印象中一直是個有著充滿古蹟的城市魅力~

這次參加了2016年台南美食節的幾條路線,跟著參訪行程。

發現除了古蹟之外,這個城市也充滿了許多更溫暖的面向。

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第一站先來介紹醬油小學堂,認識台灣美食中不可或缺的重大功臣:醬油

來到了位在後壁區的永興醬油工廠

 

柴米油鹽醬醋茶!一直是生活中的必需物品!而醬油更是台灣美食中的重要角色。

美食中美好的記憶—熟悉的醍醐味,但對醬油的認知,大家又了解了多少呢?!

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這次活動總導師:徐仲
被喻為台灣在地食材達人、慢食達人,擁有營養師執照;
後於義大利慢食組織設置的美食科技大學研讀碩士學位。
長期關注在地食材與飲食文化,曾系統性地探察南台灣的高屏溪流域,
包括流域內二十四節氣的地方特產、食材與食物。
目前經營「從產地到餐桌」的部落格,誌寫
台灣各地豐美的物產和飲食生活,也積極連結友善小農、理念廚師與支持農業的消費者。
著有作品《義食之選》、《知味台灣:徐仲談慢食》等。

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醬油源起自中國,光大在日本,醬油在台灣。

醬油曾經是中華民族最大的飲食文化之一,醬油雖然起源於中國,但將醬油風味發揮得淋漓盡致的卻是日本,

現今醬油調味已成為日本人根深蒂固的飲食習慣,並成為日本飲食文化的代表之一。

而一般認為醬油是從「醬」演變而來的,顯示「醬」在當時已是非常重要的調味品。

因此,若從「醬」開始推算,那醬油就有著近3000年的歷史了。不過以前的「醬」和現今的醬油並不太一樣。

當時的「醬」是用肉類去醃製發酵後所產生,大概就是肉燥肉油之類的東西,和現今的魚露作法類似。

舊式作法和現今以豆類發酵製成的醬油並不相同。

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台南永興醬油已是傳承五代的老字號,堅持手工釀造!所製的醬油有著【白曝蔭油】的美名。

由其在近年食安風波之下,國人越來越重視食物安全,這種天然的製作方式,讓人有一種更安心的感覺。

永興醬油使用台南五(黃仁黑豆)及黑豆,並配合使用乾式發酵及濕式發醇!

黃豆釀造的稱醬油,黑豆釀製的為蔭油!製程時間需長達4~6個月。 

工廠頂樓有著百缸的蔭油!

靜待長時間發酵及日晒,每個缸均有良好的管理及配置,才能精準的掌握日晒的時間。

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 開缸後便傳來陣陣濃郁的醬油香。

每個缸也因為發酵時間的長短,而有所差異性。

選豆-浸泡蒸煮-製麴取麴-下缸曝晒-熟成壓榨-調味裝瓶

需仔細審視每個環節,萃取出細膩的手工蔭油。

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 「因為永興蔭油不再加焦糖上色,所以看見的是蔭油原色。」

更有著色澤透徹的琥珀色醬油

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來到醬油工廠,免俗不了的就是帶幾瓶古法釀造的醬油好料理。

每款醬油也會有著最適合的料理方式和風味,大家就挑自己喜歡的來吧~!

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之後來到了黑豆田,不過因為前陣子颱風的肆虐,所以看不到盛產的樣子。

不過感受一下農田的寛闊和綠油,感覺還是挺舒適的。

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 中午則來到了後壁區富貴食堂用餐~

走進復古的三合院餐廳空間,就像來到了朋友家作客一樣溫馨!

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富貴食堂最有名的就是割稻飯

早期收成時需要大量人力來幫忙採收,

在收割完成之時,就會準備這樣的割稱飯準備一頓好料的美味請大家一起享用.

相當據有人情味的一頓飯。

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人較多時則有著合菜式的供應。

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下一站則來到後壁區的良食故事館。

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良事故事館主要是間提供團膳和餐盒便當的工廠!在導覽下,

每個團膳和餐盒均經過規劃的流程,一條龍的製作方式來提供良心食品。

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二樓的部份主要供應了BUFFET

有興趣來到這一帶的朋友也可以來這裡參考~

 

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另外也有販售伴手禮的賣場

 

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 牆面上有著對卡多利亞的由來和簡介,講解創業故事和理念。

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最後則是醬油試食的味道風格。

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 分別品嚐台南五號,原生種,及濕式和乾式風味的區別!

話說每一個還真的有著很明顯的味道差異。

有的偏甘,有的偏酸帶甘氣。有的濃厚,有的清香。

而都有著各自喜愛的擁護者!

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活動後還會特別頒發獎狀做紀念!

台南美食節系列活動持續中...讓民眾在吃與玩過程中,也能學習並瞭解台南飲食的文化與由來。

想來點深度不一樣的探索台南,可以把握一下今2016的台南美食節

 

 

詳情請洽2016台南美食節官方網站:http://tnyummy.tw/

 

 

 

 

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